Coppette di cioccolato

Qui un'idea per rendere più sfiziosi e originali i vostri dolci...
Le coppette di cioccolato fondente in cui potrete mettere tiramisù, dolci al cucchiaio, gelato, o semplicemente dei biscottini da gustare insieme alla coppetta stessa.

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente

Materiale occorrente:

6/8 palloncini piccoli (quelli per bombe d'acqua per intenderci)

Procedimento:

Gonfiate i palloncini e annodateli, cercate di farli tutti della stessa misura.
Sciogliete il cioccolato, sempre meglio a bagnomaria, usate il microonde solo se siete abituati a sciogliere così il cioccolato, bastano pochi secondi in più per bruciarlo, e in quel caso il cioccolato diventa immangiabile.
Se avete un termometro da cucina raggiungere i 45° poi togliete dal bagnomaria e mettete a raffreddare su una ciotola con acqua e ghiaccio mescolando velocemente per circa un minuto fino ad arrivare a circa 32°
Ora stendete un cucchiaino di cioccolato su carta forno, a formare un dischetto che sarà la base delle vostre coppette.
Preparate tanti dischetti quanti sono i palloncini, a distanza di circa 15 cm uno dall'altro.
Inserite il palloncino nel cioccolato, farne sgocciolare l'eccesso e adagiarlo sul dischetto. Procedere con gli altri palloncini, una volta finito mettere in frigo per 15 minuti.
Tirare fuori dal frigo i palloncini e bicarli con un ago, e il gioco è fatto! Riponete in frigo fino all'utilizzo.
Consiglio di prepararne sempre qualcuno in più di quel che vi serve, sono molto delicati e si rompono facilmente!

BIGNÈ

Pasta per BIGNE'

Pasta choux è il nome dell'impasto per fare "l'involucro" del bignè.
Essendo un impasto "neutro" una volta cotti si possono farcire per creare dei dolci decorabili in molti modi, oppure con delle mousse salate per ottenere degli originali antipasti o per un aperitivo.
Il procedimento può risultare un po' complicato la prima volta, ma con la pratica riuscirete a fare dei bellissimi bignè in poco tempo.

Ingredienti per 30/40 bignè:

3/4  uova medie
100 g farina
75 g burro
150 ml acqua
un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in un pentolino (meglio con il fondo spesso) l'acqua, il sale e il burro, accendete a fiamma media.
Quando l'acqua inizia a dare segni di ebollizione e il burro è sciolto, abbassare la fiamma, versare in un sol colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l'impasto si è rappreso mescolare energicamente finche non si forma una palla liscia, quindi togliere dal fuoco e mettere l'impasto in una ciotola, aprendolo con il cucchiaio per farlo raffreddare un po'.
Dopo un paio di minuti aggiungete un uovo all'impasto, non vi preoccupate se l'impasto fuma ancora. Mescolate fino a completo assorbimento e aggiungete il resto delle uova sempre uno alla volta finchè il composto (come si suol dire) non cadrà pesantemente dal mestolo.
Ora accendete il forno a 190°, e potete decidere di formare delle palline con il cucchiaino da posizionare (distanziate perchè crescono) su carta forno, oppure usare la tasca da pasticcere per avere dei bignè piu regolari. la grandezza a crudo deve essere un po' meno di una noce.
infornare per circa 15 minuti(non aprite lo sportello del forno, potrebbero lievitare male), poi abbassare a 180° e lasciar cuocere altri 10/15 min, finche li vedrete belli dorati.
Spegnere il forno ed aprire un po' lo sportello, in modo che si raffreddino lentamente e perdano un po' di umidità,
Potete utilizzarli subito o metterli in un sacchetto di quelli da congelatore e riporli in frigo anche per 15/20 giorni.

Salame di cioccolato

Poco tempo per preparare un dolcetto per il dopocena e pochi ingredienti in casa?
Beh questo è un classico intramontabile che potrebbe fare al caso vostro! Cominciamo!

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente
150 g burro
100 g zucchero
300 g biscotti secchi (io uso anche i frollini integrali, viene buonissimo!)
2 uova
aroma rum

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti (anche nel mixer)
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato
A parte in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, e con lo sbattitore renderlo una crema, aggiungere un uovo alla volta e l'aroma (io preferisco la vaniglia al rum).
Sempre mescolando incorporare al composto di burro la cioccolata fusa e i biscotti sbriciolati.
Versare il composto su un foglio di alluminio dargli con le mani la forma di un salame, arrotolarlo nell'alluminio e riponete in frigo per almeno un'ora, in mancanza di tempo mettendolo nel freezer potrebbe bastare anche mezz'ora
Srotolare il salame, farlo a fettine, disporlo su un piatto...e gustarlo :)

Crostate di frutta

Buongiorno a tutti!
Riprendo a scrivere sul blog dopo una "breve" pausa dove ho però acquisito un bel po' di ricettine e tecniche culinarie, soprattutto riguardo i dolci.
Oggi vi propongo una semplice crostata di frutta, che se fatta a regola d'arte può soddisfare la maggior parte dei palati, specialmente quelli più difficili...:)
Con questa ricetta si possono creare anche dei cestini di frutta avendo gli appositi stampini.
E ora...al lavoro!

Ingredienti

Per la pasta frolla:
150 g burro
250 g farina
100 g zucchero
1 uovo medio
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiato

Per la crema pasticcera

6 tuorli d'uovo
40 g amido di mais o di riso
120 g zucchero
500 g latte
aroma vaniglia

Frutta a piacere circa 400 g

Per la gelatina:

2 g di colla di pesce (un foglio)
1/2 bicchiere di acqua o succo di frutta
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Versare la farina sul piano da lavoro, aggiungete tuorlo, sale, zucchero e limone, amalgamare il tutto, unire il burro freddo a pezzetti e impastare velocemente fino a formare una palla omogenea, che ricoprirete di pellicola lasciandola poi riposare in frigo per circa mezz'ora
Preriscaldate il forno a 170/180°
Passato il tempo di riposo stendete la pasta frolla su una teglia per crostate foderata di carta forno, bucherellate la frolla con la forchetta e infornate per circa 15 minuti, la pasta frolla non deve scurire altrimenti prende subito odore/sapore di bruciato.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo latte e vaniglia a scaldare sul fuoco
In una terrina montare tuorli e zucchero, una volta ottenuto un composto bianco e spumoso aggiungere l'amido e mischiare.
Giunto quasi a bollore il latte, togliete dal fuoco, aggiungere il composto di uova, mischiare e rimettere sul fuoco per circa un minuto continuando a mischiare con una frusta.
Versare in una terrina la crema, coprire con pellicola per non far solidificare la superficie che altrimenti formerà dei grumi, e lasciar raffreddare.

trasferire la frolla sul vassoio o piatto scelto. Versare la crema raffreddata sulla pasta frolla e aggiungere la frutta pulita e tagliata sistemandola in modo che non restino spazi liberi.

Preparare la gelatina mettendo a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirsi, nel frattempo scaldare leggermente l'acqua o il succo con lo zucchero, strizzare il foglio di colla di pesce e immergerlo nel liquido caldo, miscelare, lasciar raffreddare un po', poi spennellarlo su tutta la frutta con un pennello di silicone, in mancanza del pennello raddoppiare la dose della gelatina e versarla a filo sulla frutta.
mettere in frigo per almeno un'ora, servire.