Le crepes più sottili e morbide si prestano bene per fare i "sacchetti" chiusi con l'erba cipollina.
Queste si possono riempire con ingredienti che si sciolgono o che perdono liquidi, senza fare danni.
Io ho sperimentato:
- radicchio rosso (fatto al tegame) speck-besciamella
- formaggi (fontina-ricotta-emmenthal-noce moscata)
- porri (tagliati a pezzi e cotti in padella con soffritto di cipolla) olive nere- capperi
- cubetti di pollo con una salsetta composta da panna e senape o panna e curry
- zucca (cotta come i porri) e ricotta affumicata non stagionata e un po' di besciamella
- zucchine (cotte come porri e zucca) ricotta-mozzarella
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